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洗出一团“胶”中江颜氏挂面造假?
部门辟谣:那是面筋
发布时间:2017-04-28 10:04:18    来源:德阳晚报    责任编辑:黄勇霖

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  近日,一条“中江县颜氏挂面加胶”的视频在网上流传:一把挂面在水中反复搓洗后,剩下一团胶状物,市民怀疑颜氏挂面造假,在生产过程中违法添加。

  该视频引起中江县食品药品监督管理局关注,并立即组织执法人员展开调查。“经实地查看生产现场、物料存储仓库,调取了产品执行标准、生产记录等,以及抽样检验,均符合标准规定。”执法人员表示。

  对于“胶状物”,执法人员介绍,“所谓的胶其实是面筋,喜吃面食的北方人比较了解,面筋的主要成分是蛋白质,营养丰富。”

  据了解,小麦面粉在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开,剩下具有粘性、延展性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高,要求的面筋含量也越高。小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥等工艺过程制成挂面后,面粉的组成成分一般不会发生变化,面筋依然存在。

  本报记者周玉琴

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