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记者探访旌阳区首家“4D厨房”
发布时间:2020-07-22 10:40:23    来源:德阳晚报    责任编辑:刘俊宏

 “4D厨房”你见过吗?近日,位于旌阳区和新镇福兴村的一家餐饮企业在旌阳区市场监督管理局、中成伟业4D评审委员会专家的指导下,完成了验收工作。这也是旌阳区首家4D厨房。

“4D厨房”到底“长”什么样?7月21日上午,记者来到东一环路(嘉陵江东路)对这家餐饮企业的“4D厨房”一探究竟。

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记者看到,在蔬菜粗加工间,毛菜与净菜分开摆放,不但节约库房空间也节约了成本。在蔬菜清洗间,蔬菜分干湿摆放。在干杂间,所有调料摆放整齐,左进右出,以避免用料混杂过期、保持原料新鲜。在面点房,进行防湿防潮隔离,东西摆放整齐。在凉菜房和中央厨房,所有原料摆放整齐保持整洁,所有刀具器皿一律二次消毒。

记者注意到,在这个“4D厨房”里,无论是蔬菜粗加工间还是中央厨房都贴有责任人卡片,指定各区域责任人和监督人,把责任落实到每个人身上。在各房间内都设有工具墙,所有餐厨工具都挂在墙上,所有工具都编号上墙,清晰明了,使用起来简单便捷。墙上写有醒目的“工具不回家,我就不回家”字样。

据悉,“4D厨房”即实行“4D管理”模式的厨房,是目前国内餐饮业先进的管理系统。“4D厨房”管理通过管理细分化、规范化、明晰化,确保责任到人、工作到岗,实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”。因“到”字的拼音首个字母为“D”,故简称为“4D”,这种模式着力打造透明、安全的健康厨房。

李欢是这家餐饮企业的前厅经理,在成德两地多家餐饮企业工作过。谈起这里的“4D厨房”与传统厨房的最大不同,李欢称,传统厨房一般都会标有“厨房重地,闲人免进”的字样,而这里的“4D厨房”却换成了“敬请参观”。“那是因为,这里干净、卫生、整洁,经得起考验,可以让顾客参观。”

旌阳区市场监管局餐饮股股长彭勇介绍,这家“4D厨房”通过验收后,作为管理部门,他们不时会组织辖区的餐饮企业前去参观学习,希望“4D厨房”能够得以推广。“除了干净、整洁、卫生,‘4D厨房’的菜肴等更加标准化、精细化,同时也能降低餐饮食品安全风险,让食客吃得更放心。”

文/图 本报记者 叶斌 实习生 杨倩楠

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